Большинство моно- и дисахаридов — белые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде. Характерным свойством для моносахаридов является сладкий вкус. Растворы моносахаридов не проводят электрический ток, а значит моносахариды не диссоциируют и не являются электролитами.
Олиго- и полисахариды, напротив, являются белыми аморфными веществами, которые частично растворяются в воде при нагревании. Для них не характерен сладкий вкус.
