Сложные эфиры — производные карбоновых или неорганических кислот, образующиеся при их взаимодействии со спиртами по реакции этерификации.
Сложноэфирный фрагмент –C(O)–O– является функциональной группой. Общая формула для предельных (насыщенных) сложных эфиров (Г.13.1):
![](https://stepenin.ru/storage/images/questions/filename_1c47eb50.png)
Один из частных случаев сложных эфиров — жиры — производные высших карбоновых кислот, образующиеся при их взаимодействии с глицерином (трехатомный спирт) по реакции этерификации. Другое название — «триглицериды», так как в состав жиров входит три остатка карбоновых кислот и один остаток от глицерина.
Общая формула для предельных (насыщенных) жиров (Г.13.2):
![](https://stepenin.ru/storage/images/questions/filename_264c2501.png)
Общий вид процесса образования сложных эфиров и жиров — реакция этерификации. Заметьте, что побочным продуктом всегда является вода H2O (Г.13.3):
![](https://stepenin.ru/storage/images/questions/filename_7e64f044.png)
![](https://stepenin.ru/storage/images/questions/filename_c429958e.png)
Строение
И у сложных эфиров, и у жиров в структуре встречается сложноэфирный функциональный фрагмент –C(O)–O–, которому характерно геометрическое строение плоский треугольник с углами ~120 °C между связями за счет sp2-гибридизации карбоксильного атома углерода (13.4).
![](https://stepenin.ru/storage/images/questions/filename_481fb96c.png)
Сложные эфиры не обладают выраженными кислотными или основными свойствами.